Tortiglioni con piselli, cime di rapa e scamorza affumicata

Dopo una capatina dal mio contadino preferito, mi è venuta voglia di un piatto quasi del tutto vegetariano, dove solo la scamorza esce fuori dalle righe. Il broccolo romano che mi ha dato Pasquale è degno di nota. Profumo unico e sapore intenso come non si trova più nei negozi, questo broccolo l’ho cucinato pochissimo e lasciato croccante, i piselli dolci che ho congelato quest’estate hanno dato una nota di gusto mentre la scamorza affumicata ha dato lo sprint finale al piatto che, alla fine, è stato letteralmente divorato dai commensali.

Ingredienti:
100 gr piselli
150 gr cime di rapa
100 gr scamorza
Olio evo
½ cipolla bianca

Preparazione:
Tritiamo per prima la cipolla, dividiamo le cimette di rapa e tagliamo la scamorza a cubetti. In una padella soffriggiamo la cipolla a fiamma bassa aggiungiamo piselli e broccoli, facciamo soffriggere per pochi minuti, a questo punto avremo già messo sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata e quindi caliamo la pasta e aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura della pasta al sugo. Facciamo cuocere dolcemente per il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la pasta molto al dente e terminiamo la cottura nella padella con le verdure, infine, solo a fuoco spento, i cubetti di scamorza e pepe di mulinello. Serviamo in piatti fondi e caldi!

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