Farfalle con salmone e zucchini al profumo di erba cipollina

Piatto classico le farfalle con salmone ma, diamoci un tocco in più con degli zucchini croccanti e un profumo di erba cipollina che da un tocco fresco a questo piatto. Un primo piatto sempre gradito e soprattutto veloce da realizzare quando si ha poco tempo. Lo si fa in pochi passaggi e nel mentre prepariamo il condimento possiamo già cuocere la pasta. Compriamo un buon salmone affumicato, dato che è quello che da carattere al piatto, scegliamo un salmone norvegese se è possibile, sono poco salati e hanno un gusto affumicato maggiore. Adesso prepariamo questo piatto insieme.

Ingredienti:
400 gr di farfalle
100 gr salmone affumicato
2 zucchini
1 cipolla rossa
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e laviamo gli zucchini, tagliamoli a dadini non troppo grossi e teniamoli a parte. Prendiamo la cipolla rossa e tagliamone un quarto a fettine sottili, mettiamo sul fuoco una padella antiaderente facciamola riscaldare e aggiungiamo 4 cucchiai d’olio extra vergine, aggiungiamo la cipolla tagliata e facciamola appassire avendo cura di abbassare la fiamma. Quando diventa quasi trasparente aggiungiamo gli zucchini e facciamoli cuocere per 5 minuti circa. Nel frattempo tagliamo il salmone a striscioline e teniamolo a parte, facciamo lo stesso anche con l’erba cipollina. Quando manca qualche minuto alla fine della cottura delle farfalle, aggiungiamo il salmone e facciamo cuocere, alziamo la fiamma e scoliamo le farfalle avendo cura di lasciare un poco dell’acqua di cottura e passiamole nella padella. Amalgamiamo il tutto e aggiustiamo di sale (dopo aver assaggiato) e una macinata di pepe fresco. Non resta che spolverare il tutto con l’erba cipollina tritata in precedenza. Serviamo in un piatto piano e quando sono ancora calde.

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