Cannoli di zucchine con ricotta di bufala al profumo di menta

Nasce dalla voglia di sperimentare nuove ricette con le zucchine poiché è un periodo in cui non mancano mai nella mia cucina e questa ricetta è nata dalla voglia d’estate che abbiamo dopo un inverno così piovoso. La dolcezza della ricotta di bufala insieme al salato dello speck viene esaltato da una zucchina arrostita e foglie di menta piperita fresche.

Ingredienti:
2 zucchine grandi tonde
250 gr. di ricotta di bufala
100 gr. di speck in un’unica fetta
Un rametto di menta piperita fresca
Un pomodoro pelato da 400 gr.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella mettiamo a cuocere il pomodoro con uno spicchio d’aglio e olio evo, prepariamo un sugo semplice che servirà dopo. Affettiamo le zucchine creando dei dischi non troppo sottili e arrostiamoli su una piastra incandescente. Teniamole a parte. In una ciotola mettiamo la ricotta e lavoriamola con una forchetta fino a renderla morbida e vellutata, aggiungiamo lo speck tagliato a cubetti molto piccoli e le foglie di menta tritare finemente, aggiustiamo di sale e pepe e mischiamo bene il composto. Adagiamo le fettine di zucchine su di un piatto e cominciamo a farcirle con abbondante ripieno, avvolgiamole come se fossero dei cannoli e mettiamole in una pirofila formando un unico strato. Adesso possiamo irrorarle con il sugo di pomodoro una grattugiata di parmigiano e via! In forno preriscaldato per 10 minuti. Servite con qualche fogliolina di menta.

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