Risotto con fegatini di pollo

Questo risotto con fegatini di pollo è un piatto dai sapori forti e decisi, non a tutti piacciono questi sapori intensi. Provate a farlo, un piatto che vi riserverà delle sorprese, la dolcezza del riso e il sapore delle verdure che ci regala il brodo per la cottura del risotto, smorza il sapore ferroso del fegato. Una sfumata di vino bianco aromatico contribuisce a dare aroma al piatto. Timo e cipolla ramata fanno il resto. Alla fine vi troverete con un piatto davvero intrigante. Facciamolo insieme.

Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
300 gr di frattaglie di pollo (fegato, cuore, stomaco)
1 cipolla ramata
1 bicchiere di vino bianco (traminer o simile)
Sale e pepe
1,2 lt di brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Laviamo bene le frattaglie avendo cura di pulire bene lo stomaco, se già non l’ha fatto il pollivendolo come dovrebbe essere, asciughiamole con carta da cucina e tagliamole a pezzi non molto grandi. In una padella anti aderente mettiamo a scaldare l’olio extra vergine, appena sale la temperatura aggiungiamo mezza cipolla tagliata sottilmente, facciamo soffriggere fino a che evapora il liquido che ne è fuori uscito. A questo punto aggiungiamo i fegatini e facciamoli soffriggere fino a che si colorano. Adesso sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e appena evapora l’alcool, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per almeno 30 minuti. Facciamo riscaldare il brodo e quando mancano 15 minuti alla fine della cottura dei fegatini, mettiamo un’altra padella anti aderente sul fuoco con 4 cucchiai olio evo e l’altra metà della cipolla sempre tagliata sottile, facciamo appassire e aggiungiamo il riso. Tostiamolo bene e quando diventa traslucido, sfumiamo con il rimanente vino. Evaporato l’alcool, ce ne accorgiamo al naso, cominciamo ad aggiungere il brodo. Continuiamo ad aggiungerlo ogni qual volta vediamo che il riso l’ha assorbito tutto. Tenete presente che il riso Carnaroli ha almeno 16-18 minuti di cottura, ma noi lo toglieremo qualche minuto prima. Quando mancano 5 minuti per i 15 di cottura aggiungiamo i fegatini con tutto il condimento, qualche pizzico di foglioline di timo, sale e pepe. A cottura ultimata e a fiamma spenta aggiungiamo qualche cubetto di burro freddo per mantecare il risotto e farlo all’onda, facciamo riposare qualche minuto prima di servire. Un consiglio, il risotto non deve essere né troppo asciutto e tantomeno troppo liquido deve, in sostanza, distendersi nel piatto lentamente e deve essere morbido al palato. Completiamo il piatto con un filo d’olio evo e serviamo caldo.

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