Riso saltato in padella con piselli e asparagi

Un piatto tutto primaverile questo di oggi, piselli e asparagi sono prodotti del momento e insieme al riso ci regalano un piatto leggero e fresco. Ovviamente la parte sapida la da un gambetto di prosciutto e il grana padano. Il riso, bollito in anticipo, perde parte dell’amido e quindi è ancora più digeribile. Vediamo come fare in pochi passaggi.

Ingredienti:
400 gr riso arborio
200 gr di piselli già sgranati
200 gr di asparagi selvatici
70 gr di prosciutto in una fetta unica
Grana padano
50 gr di formaggio morbido
Brodo vegetale
Sale e pepe q.b.
Cipollotto fresco
Olio evo

Preparazione:
Per prima cosa dobbiamo cuocere il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliamo le punte degli asparagi.
In una padella ampia mettiamo 4 cucchiai di olio evo e il cipollotto fresco tritato, aggiungiamo le punte di asparago e facciamo soffriggere, uniamo il prosciutto a dadini e i piselli. Facciamo soffriggere ancora 2 minuti e poi aggiungiamo un poco di brodo. Nel frattempo il riso sarà al dente, scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda in modo da togliere l’amido in eccesso. Aggiustiamo di sale e pepe il sughetto nella padella e aggiungiamo il riso, facciamolo saltare e solo quando diventa traslucido, possiamo aggiungere grana grattugiata e qualche pezzetto di formaggio morbido. Lasciamo riposare qualche minuto in modo che si sciolga il formaggio e poi serviamo!

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