Spaghetti con melanzane grigliate e pane biscottato
| di Federico Martino
Spaghetti che passione, icona internazionale della cucina italiana gli spaghetti sono uno dei piatti che hanno fatto conoscere la nostra cucina nel mondo. Tanti i modi per condire questa pasta che, oltretutto, ha origini orientali. Gli italiani, infatti, sono maestri nel creare sempre nuovi condimenti ed io ho voluto cimentarmi in un nuovo piatto con ingredienti del tutto nuovi per me. Ho approfittato di una ricetta di cui mi sono avanzate delle melanzane grigliate e quindi ho realizzato questo piatto molto gustoso.
Ingredienti:
400 gr di spaghetti
6 fette di melanzane grigliate
20 gr capperi
30 gr olive
300 gr di pomodorini gialli e rossi
50 gr di pane biscottato
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Cominciamo a preparare il trito di capperi, olive e 2 pomodorini, uno giallo e l’altro rosso. Denoccioliamo le olive e dissaliamo i capperi, tritiamo tutto insieme compresi i due pomodorini. In una padella antiaderente mettiamo 5 cucchiai di olio extra vergine e uno spicchio d’aglio, aggiungiamo il trito di capperi, olive e pomodorini, facciamo soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo tagliamo le melanzane a fette e aggiungiamole nella padella, tagliamo in due i pomodorini gialli e rossi, aggiungiamoli in padella e facciamo cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario a cuocere la pasta. Regoliamo di sale e pepe le melanzane e aggiungiamo il pane biscottato dopo averlo tritato grossolanamente. Scoliamo gli spaghetti e aggiungiamoli nella padella, amalgamiamo il tutto e serviamo aggiungendo altro pane biscottato.
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