Melenzane grigliate alla scapece

Un piccolo antipasto, piacevolmente arricchito con aceto balsamico, che a volte risolve il problema di cosa fare quando abbiamo una rimanenza. Queste sono avanzate da una ricetta che ho fatto qualche tempo fa e per non buttarle le ho condite con aceto, aglio e olio (di quello buono). Graditissime da tutti sono finite in un baleno.
Ingredienti
Melenzane grigliate
Aceto balsamico
Olio evo
Aglio
Menta
Sale e pepe q.b.
Dopo aver grigliato le melenzane su di una piastra molto calda, non resta che condirle con tutti gli ingredienti mettendole in un piatto e sovrapponendole. Lasciate riposare per un giorno e dopo possono essere consumate. Le melenzane così condite possono essere conservate anche per una settimana oppure se sono tante, dopo un giorno le possiamo mettere in un vasetto di vetro sterilizzato coprendole d’olio e conservarle anche per qualche mese.

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