Polpi all’insalata con sedano crudo e patate lesse
| di Federico Martino
Tempo d’estate, tempo di mare. Mare in tavola con questo piatto di polpi che abbinati al sedano fresco diventano un ottimo antipasto, preludio ad una cena al chiaro di luna guardando il mare.
Ingredienti:
1,500 kg. di polipetti
1kg. patate
2 coste di sedano
Una decina di foglie di cappero sottosale (oppure qualche cappero)
1 cipolla rossa di Tropea
Sale nero di Cipro e pepe bianco
Per prima cosa sbollentiamo i polipetti in poca acqua per almeno 40 minuti, facciamoli raffreddare e mettiamoli in una ciotola tagliati grossolanamente. Lessiamo le patate e peliamole, quando sono fredde, tagliamole a cubetti e aggiungiamole ai polipi, aggiungiamo tutto il resto. Il sedano a cubetti e le foglie di cappero a striscioline sottili come anche la cipolla. Aggiustiamo di sale con le scaglie di sale nero e pepiamo. Abbondante olio d’oliva extravergine leggermente fruttato completa il tutto. Teniamo la ciotola nel frigo per almeno 1 ora prima di servire.
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