Scialatielli alle alghe mediterranee con canocchie

Gli scialatielli alle alghe mediterranee donano a questo piatto un deciso sapore che associato a quello delle canocchie ti fanno sentire il mare in bocca. Tutto sapore mediterraneo quindi, in questo piatto che nasce dall’idea da uno scialatiello creato da un pastificio artigianale di Vallo della Lucania. Pasta che ho acquistato proprio perché ero curioso di sentire il sapore e devo dire che le alghe, con la loro salinità marina che si sente abbastanza da associarli a uno dei crostacei meno apprezzati ma che invece hanno tanto gusto. A volte li preferisco ai più nobili gamberi e ad altri crostacei. Le canocchie o cicale sono poco carnose, ma se si sanno cucinare regalano davvero dei sapori unici. Vediamo come cucinarli!

Ingredienti:
400 gr di scialatielli alle alghe
500 gr di canocchie
200 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
Sale grosso
Pepe bianco
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Per prima cosa sciacquiamo le canocchie sotto acqua corrente e con la forbice tagliamo lungo il carapace e la punta della coda in modo da facilitare l’estrazione della carne una volta cotti. Facciamo quest’operazione avendo l’accortezza di tenere una ciotola al di sotto in modo da raccogliere i succhi che fuoriescono. Mettiamo le canocchie nella ciotola, dove sono raccolti i liquidi e teniamole a parte. Nel frattempo mettiamo l’acqua per gli scialatielli e una padella antiaderente sui fuochi. Quattro cucchiai di olio extra vergine e lo spicchio d’aglio nella padella e facciamo riscaldare bene, aggiungiamo le canocchie e facciamole cuocere per 3-4 minuti per lato. Togliamole dalla padella e teniamole a parte, aggiungiamo i pomodorini tagliati in due e facciamo cuocere nella stessa padella, aggiustiamo di sale e pepe, nel frattempo caliamo gli scialatielli nell’acqua salata e facciamoli cuocere per 7 minuti prima di assaggiarli. Appena sono al dente, scoliamoli e mettiamoli nella padella, aggiungiamo le canocchie e facciamo finire la cottura. Serviamo gli scialatielli alle alghe con qualche canocchia come guarnizione mentre il resto serviamole a parte.

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