Pesto di basilico con strozzapreti, genovese ma non solo

Visto il periodo e l’abbondanza, un buon pesto non può che essere piacevole, la nota speziata del basilico dà freschezza a un piatto tipicamente ligure ma, comunque mediterraneo. Quello che ho fatto ha dosi ben precise e se si seguono si avrà un pesto bilanciato nei sapori.
 

Ingredienti
400 gr strozzapreti freschi
80 gr foglie di basilico
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
30 gr cacioricotta di pecora
30 gr pinoli
150 gr olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.

Preparazione:
Puliamo il basilico evitando di tenerlo troppo sotto l’acqua e togliamo le foglie evitando di romperle facendo in modo che non si disperdano gli oli essenziali, mettiamo il basilico, il parmigiano, il cacioricotta e i pinoli in un frullatore e frulliamo a bassa velocità per circa 20 secondi, adesso continuiamo aggiungendo sale grosso, secondo i nostri gusti, e l’olio evo a filo frullando per altri 30 secondi. Ecco fatto! Il pesto è pronto, adesso scaldiamo una padella con 2 cucchiai di olio evo e aggiungiamo un cucchiaio di pesto per commensale, in una pentola con acqua bollente e salata caliamo gli strozzapreti e facciamo cuocere per la metà del tempo riportato sulla confezione e per il restante li passiamo nella padella con il pesto, aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e mantechiamo per qualche minuto fino ad assorbimento di quest’ultima. Adesso non resta che impiattare e a piacere aggiungere un poco di cacioricotta. Buon appetito!
Il pesto rimasto si può conservare in barattolo, coperto d’olio evo e nel frigo, anche per un mese.

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