Zuppa di zucchine e vongole veraci

Vista l’abbondanza di zucchine in questo periodo sto sperimentando varie ricette e oggi ho provato questa semplice zuppa che unisce il sapore dolce delle zucchine coltivate in maniera assolutamente biologico e del sapore intenso di mare dato dalle vongole veraci, la cipolla rossa di Tropea dà la nota leggermente pungente che completa questo piatto.

Ingredienti:
1 zucchina media
500 gr di vongole veraci
1 cipolla rossa
Prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Facciamo aprire le vongole in un tegame e togliamole appena aperte, anche una per volta, in modo che non si cuociano molto e diventino gommose, filtriamo l’acqua che hanno rilasciato e teniamola a parte. In una padella mettiamo  4 cucchiai di olio evo e la cipolla tagliata sottile e facciamo soffriggere, appena si appassisce aggiungiamo la zucchina tagliata a cubetti e facciamo cuocere, aggiungiamo poco per volta l’acqua delle vongole e portiamo a cottura. Quando risultano morbide aggiungiamo il prezzemolo, togliamole dal fuoco e mettiamole in un contenitore per poterle frullare don un minipimmer oppure nel frullatore fino a farne una crema, emulsioniamo con un filo d’olio evo. Ripassiamo il tutto in padella e aggiungiamo le vongole, controlliamo il sale e aggiungiamo un poco di pepe fresco di mulinello. Serviamo accompagnando con crostoni di pane casareccio.

TUTTE LE RICETTE LE TROVI QUI 

Seguici su facebook Istagram: #cilentaniaifornelli  twitter: @CilentoFornelli 

©