Seppia in insalata con sale rosso delle Hawaii

Seppia in insalata, quando il caldo si fa sentire, il bisogno di piatti freschi è più evidente. La seppia in insalata è un secondo piatto da servire freddo e quindi l’ideale per le giornate afose dove la fame è smorzata dal caldo. Quindi, uno spuntino a mezzo giorno fatto con questo piatto ci regala le proteine per ‘affrontare’ il resto della giornata al mare e il sale marino rosso delle Hawaii con il gradevole sapore di nocciole tostate unita ad un retrogusto leggermente ferroso dà al piatto un gusto particolare. Questo sale è il tradizionale sale da tavola hawaiano e il nome come  il caratteristico color terracotta sono dovuti ad un’argilla rossa di origine vulcanica che durante l’essiccazione al sole arricchisce il sale di ferro, ha una sapidità 5 volte maggiore del sale normale. Possiamo prepararlo tranquillamente la sera prima e tenerlo in frigo per consumarlo il giorno dopo. Semplice da fare, questa ricetta si realizza in pochi passaggi, vediamo quali sono.

Ingredienti:
1 kg di seppie freschissime
Sale rosso delle Hawaii
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 limone
Prezzemolo

Preparazione:
Puliamo le seppie dalle interiora, sciacquiamo sotto acqua corrente e togliamo parte della pelle. Io di solito ne lascio abbastanza di pelle in quanto dona un sapore intenso alla seppia. Tagliamo la parte della testa a strisce e i tentacoli a pezzi non troppo grossi, mettiamoli in una casseruola con poca acqua bollente non salata, facciamo cuocere per circa 10 minuti, i molluschi in generale non amano cotture lunghe, quindi o devono cuocere poco oppure dobbiamo dargli una cottura lunghissima, cosa che si fa soprattutto con molluschi cotti nel sugo di pomodoro. La nostra seppia invece deve restare croccante e quindi non deve cuocere molto. Assaggiate per controllare la cottura. Appena pronta togliamola dall’acqua di cottura e facciamo raffreddare in una ciotola, saliamo con il sale rosso, il succo del limone e lo spicchio d’aglio privato del germoglio centrale. Un buon filo d’olio extra vergine e amalgamiamo bene, mettiamo in frigo per almeno due ore, meglio tutta la notte.

TUTTE LE RICETTE LE TROVI QUI 

Seguici su facebook Istagram: #cilentaniaifornelli  twitter: @CilentoFornelli