Cavolo rosso all’aglianico del Cilento e aceto di lamponi
| di Federico Martino
Un contorno ottimo per le carni, soprattutto la carne di maiale ben si abbina al cavolo rosso, se poi lo stufiamo con un ottimo aglianico cilentano, il contorno diventa ancora più intrigante, una spruzzata di aceto di lamponi accentua l’acidità e il tutto diventa ancora più appetibile. Vediamo come fare questo gustoso contorno in pochi step.
Ingredienti:
Mezzo cavolo rosso
1 cipolla fresca
1 bicchiere di aglianico
4 cucchiai di aceto di lampone (in mancanza anche il balsamico va bene)
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliamo il cavolo a julienne molto sottile e laviamolo sotto l’acqua corrente, mettiamolo a scolare in un colapasta. Tagliamo anche la cipolla sottilmente e mettiamola in una casseruola a soffriggere in 4 cucchiai di olio evo ben caldo. Aggiungiamo il cavolo e facciamolo soffriggere per qualche minuto girandolo spesso. A questo punto aggiustiamo di sale e pepe, versiamo il vino e facciamo sfumare, quando non si sente più l’alcool, aggiungiamo l’aceto di lamponi, oppure 2 cucchiai di aceto balsamico, facciamo evaporare un poco e poi copriamo. Facciamo cuocere per almeno 30 minuti. Assaggiamo e nel caso aggiustiamo di sale. Io l’ho provato con un arrosto di maiale al forno e devo dire che il matrimonio è ben riuscito.
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