Insalata di polpo del mediterraneo con ceci neri della Murgia profumata con limone biologico

Questa è una ricetta insolita ma gustosa, si può utilizzare sia come antipasto ma anche come secondo piatto perché il polpo è un cefalopode abbastanza consistente e nutriente e accompagnato da questi magnifici ceci neri della Murgia barese, diventa un piatto completo. Prettamente estivo, va gustato freddo con una grattugiata di limone che ne esalta il sapore.

Ingredienti:
1 polpo da 2 kg circa oppure 2 da 1 kg
400 gr di ceci neri
Aglio
Prezzemolo
1 limone non trattato
Olio evo
Sale (ho usato uno aromatizzato all’arancia)
Peperoncino facoltativo

Preparazione:
Mettiamo a bagno i ceci per almeno 24 ore in acqua fredda, trascorso il tempo di ammollo cambiamo l’acqua e aggiungiamo uno spicchio d’aglio e foglie di prezzemolo, portiamo a ebollizione e facciamo sobbollire a fiamma media per circa 1 ora. Nel frattempo mettiamo anche il polpo, dopo averlo pulito, in acqua fredda e portiamo anch’esso a ebollizione, facciamo cuocere finché non si buca facilmente con una forchetta. Togliamolo dall’acqua di cottura e facciamolo raffreddare, puliamolo dalle ventose e da parte della pelle. Tagliamolo a pezzi grossolani e condiamo con un filo d’olio evo. Teniamolo a parte. Appena i ceci sono morbidi scoliamoli dall’acqua, eliminiamo le foglie di prezzemolo e l’aglio, mettiamoli in una ciotola a raffreddare. Tritiamo il prezzemolo grossolanamente, uniamo in una ciotola il polpo e i ceci e condiamo con il prezzemolo, saliamo e aggiungiamo olio evo. A piacere possiamo aggiungere un poco di peperoncino. Prima di servire, teniamola in frigo per almeno mezz’ora.

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