Federico Martino

Gli involtini di zucchine resi leggeri arrostendo le fette di zucchina invece che friggerli, diventano intriganti se adagiati sulla salsa asiatica fatta con semi di sesamo

Come ben sapete, ormai, sono un “curioso in cucina” e devo provare sempre nuovi sapori, questa volta ho voluto provare la tahina, una salsa a base di semi di sesamo che nella cucina asiatica viene servita con l’hummus

Una ricetta, semplice e veloce per uscire dai soliti schemi di pizza al forno fatta in casa. La caratteristica è il sapore contadino fornito dall’origano e dai pomodorini. Questa ricetta l’ha inviata in redazione la nostra lettrice Gerardina Di Santo da Marina di Camerota

Vi è mai capitato di avere delle eccedenze in dispensa. Quando mi capitano prodotti deteriorabili come i pomodorini, ad esempio, penso subito a inscatolarli per conservarli integri per tutto l’inverno

Restano sempre i sapori della memoria, di quando eravamo piccoli e non apprezzavamo questo magnifico ortaggio per via del suo odore pungente mentre la mamma lo cucinava. Oggi è uno dei piatti che adoro cucinare

Non capita tutti i giorni un pesce così bello, non ho saputo resistere alla tentazione di cucinarne alcune fette al cartoccio, tecnica di cucina che prediligo per pesci così perché preserva tutti gli aromi

Il tempo dei finferli è quasi finito e questi sono probabilmente gli ultimi che assaggio quest’anno. A questi ho voluto aggiungere un poco di sapidità in più con un magnifico prosciutto del beneventano

Che le melanzane imbottite alla cilentana siano già di se ottime è risaputo, ma come ben sapete in cucina anche la tradizione a volte vuole essere rivisitata

Il risotto è uno dei piatti più amati e odiati dagli chef perché richiede attenzione nella preparazione e bisogna seguirlo per evitare che si asciughi o che diventi colla di riso. Bastano alcune accortezze per realizzare un ottimo risotto

Vi viene voglia di tanto in tanto di coccolarvi con il cibo? Ebbene a me quando mi viene voglia mi dedico alla preparazione di qualcosa che è ipercalorico e non amando particolarmente il dolce, preparo qualcosa di salato

Questa classica ricetta ci è stata inviata da una cilentana che vive al nord, ma non dimentica le sue origini. Infatti, Romina Troncone e originaria di Capaccio ma da anni vive a Casalserugo in provincia di Padova

Un semplice antipasto oppure uno spuntino pomeridiano, questa focaccia è buona! Già questo basta e poi farcendola con formaggi dolci e tagliata a quadratini può essere un punto focale per il buffet di un compleanno

Sperimentare nuovi sapori in cucina diventa un divertimento e a volte, quando il piatto si esprime in tutti i sapori e gli aromi, è anche soddisfacente. Questo mi ha fatto venire voglia di provare i pomodorini del piennolo verdi

Vi capita mai di avere un eccesso di frutta e non sapere cosa farne? Ebbene dopo che mi hanno regalato alcuni chili di cachi, mi sono posto il problema e alla fine ho deciso di fare una confettura

Un’idea per conservare il basilico in eccesso è quella di farne del buon pesto per usarlo durante i mesi freddi quando questa magnifica erba aromatica non è reperibile

Pellegrinaggio San Giovanni Rotondo, Matera E Pietrelcina. Sulle orme di Padre Pio il santo buono in autobus “Gran Turismo” per il massimo comfort e alberghi a quattro stelle per un weekend immersi nel misticismo religioso

Che il peperone sia un alimento poco digeribile è anche vero, ma bastano poche accortezze per farlo diventare molto più digeribile. La parte poco digeribile è la pellicola esterna e basta un sacchetto di carta per toglierla con facilità

Un cuore di bue è un pomodoro gigante carico d’acqua che di solito si usa all’insalata, bisogna avere una sola accortezza, farlo cuocere pochissimo. Regalatomi da un amico, mi ha ispirato questa ricetta fresca e veloce

Un piatto di pasta in 15 minuti è l’ideale per chi vive in città ed è sempre di fretta visto i ritmi che si hanno nella realtà cittadina. Basta poco per realizzare questo piatto, ingredienti facilmente reperibili e 10 minuti del nostro tempo

Prende il via il 2-3 ottobre, a Paestum, presso il centro congressi hotel Ariston la XVII Edizione de “Il cuore, oggi e domani 2014”  evento nazionale di aggiornamento in medicina cardiovascolare, promosso dalla U.O. utic-cardiologia dell’ospedale San Luca di Vallo della Lucania

Questo è il miglior periodo per la pesca alle lampughe, esse si prestano bene a varie ricette ma non tutti sanno che li possiamo conservare anche sott’olio come si fa di solito con il tonno

Il corno di bue è una varietà di peperone che ha proprio la forma di un corno e da questo che ne deriva il nome, il contadino da cui mi fornisco me ne ha fatti trovare un bel po’ e ho voluto provare a farli ripieni di salsiccia

Ricetta semplice ma gustosa, il pesce serra è un formidabile predatore dalle carni bianche ed è simile alla spigola. Da predatore a preda il passaggio è breve e un amico pescatore mi ha fatto dono di questo esemplare

Nasce da un’idea di recupero in cucina questa ricetta, avendo in frigo delle fettine di vitello ho pensato di farne un piatto unico aggiungendo dei porcini e facendo un sugo per condire questa pasta che sembra fatta apposta per essere condita con prodotti della terra

Questa ricetta nasce da un’idea di Cannavacciuolo, famoso chef napoletano, da me rivisitata e devo dire che è un’ottima apertura per un pranzo a base di pesce

Un secondo piatto gustoso fatto con merluzzetti piccoli che non superano i 200 gr. l’uno. L’erba cipollina dona un leggero profumo di cipolla che esalta ancora di più il sapore del pesce

La nuova formula del programma prevede una sorta di sfida tra rinomate località di un unico contesto territoriale. Una giuria, composta da un giornalista, da un ospite straniero e da una personalità del territorio, esprime  il proprio giudizio per poi premiare  con il titolo di “Regina” la località più votata dai telespettatori attraverso il Web