Federico Martino

Le alici sono le regine della Dieta Mediterranea ed io non perdo occasione di provare sempre piatti nuovi con questo versatile pesce azzurro

Gli involtini di peperoni sono un secondo piatto dai sapori forti, capperi del Cilento e olive pisciottane danno a questa ricetta un sapore unico. Ho sempre in dispensa i capperi e le olive della mia terra

La Ciambella allo yogurt è un dolce senza burro soffice e goloso. Una ricetta vista sul web a cui non ho saputo resistere, ho apportato alcune modifiche per mio gusto personale e il risultato è stato ottimo

Preferisco conservarli sott’olio ma, anche al naturale esprimono tutto il loro carattere, se poi li accoppiamo a dei pomodorini gialli, allora il tutto diventa un piatto sublime

Molto usata in cucina, questa pianta della famiglia delle Liliacea si presta a molte ricette. Uno dei modi più noti è la classica frittata con gli asparagi selvatici, ma ci sono torte salate con asparagi selvatici oppure risotto

I fagioli occhio nero generalmente poco conosciuti e utilizzati, sono  una tipologia di legumi non solo buonissima, ma anche ricca di proprietà. Facili da riconoscere perché hanno una piccola macchia nera

Ho voluto assaggiare queste al limone e devo dire che bisogna stare attenti a non far prevalere quest’ultimo. Ho abbinato dei calamari perché il sapore dolciastro e la salinità di questo mollusco si abbina molto al limone

Gli asparagi coltivati sono una verdura che uso poco, perché dalle mie parti abbiamo la fortuna di poter cercare gli asparagi selvatici, che di sicuro hanno un sapore più intenso

I carciofi danno il meglio di se in questo periodo, dalle nostre parti abbiamo il carciofo di Paestum che è un prodotto I.G.P. (indicazione geografica protetta), un prodotto di tutto rispetto che affonda le sue radici nel lontano 1920

Avete mai provato le carote viola, sono un contorno davvero simpatico e gustoso. Simpatico perché il colore viola da una nota particolare al piatto, ma hanno anche un sapore leggermente diverso

Le arance hanno una buccia molto profumata e sono molto utili in cucina, infatti, le uso sia in pasticceria e anche sul salato. Uno degli usi cui si prestano le bucce di arance essiccate è con il pesce

Come già detto, Primavera tempo di carciofi, questa volta facciamoli con il limone. Da buoni cilentani usiamo i nostri splendidi carciofi di Paestum

L’insalata di arance amare e finocchi è un ottimo contorno per un piatto a base di pesce. Mettiamola vicino a una spigola al forno oppure un filetto di merluzzo panato

Una ciambella all’arancia a dir poco salutare quella che vi propongo oggi, senza burro e senza olio questa ciambella è soffice e leggera

I cavolini di Bruxelles non li avevo mai provati, ma poi, il mio contadino di fiducia mi ha proposto di assaggiare questi cavolini coltivati da lui

Il polpo arrosto è un modo poco usato nella cucina domestica, ma vi assicuro che se si ha un polpo grosso come quello che ho avuto la fortuna di avere io, arrostito dona tutta la sua fragranza e sapidità

Voglia di sperimentazione e quindi sapori inusuali per noi occidentali, questa volta ho usato la curcuma fresca. La curcuma è una pianta erbacea dal colore giallo-ocra originaria dell’India

Questo risotto con fegatini di pollo è un piatto dai sapori forti e decisi, non a tutti piacciono questi sapori intensi. Provate a farlo, un piatto che vi riserverà delle sorprese

Le cortecce sono un formato di pasta che non spesso lo si usa a casa. Questa è una pasta prodotta nel Cilento ed è davvero ottima

È carne leggermente venata di grasso, un taglio che molto spesso non viene preso in considerazione ma vi assicuro che è davvero buono. Cucinatelo al forno, farcito con spinaci e ricotta di bufala

Pochi passaggi e ingredienti di qualità ci daranno un secondo piatto davvero gustoso e inoltre saranno apprezzati dai nostri bimbi e… anche dai meno giovani

Questa ciambella è una ricetta golosa per una sana colazione, una ciambella soffice e leggera. La presenza dell’olio di semi, infatti, che sostituisce in parte il burro fa si che sia anche più digeribile

I conchiglioni sono un formato di pasta che ben di adatta a essere farcita con vari ingredienti, il macinato di vitello, le uova sode sono solo alcuni di questi

Le patate viola sono le star del momento nelle cucine anche di grandi chef, anche io ho voluto renderle protagoniste nella mia cucina e ne ho fatto un goloso tortino con pasta sfoglia

Penne con salmone sono un classico della cucina veloce, quando non abbiamo tempo, non resta altro che “fare due pennette al salmone” ma non sempre è vero. Basta un poco di fantasia

Le taccole sono una varietà di fagiolini che amo molto e li uso spesso quando è la loro stagione, confesso che quando abbondano me li conservo anche in congelatore avendo cura di metterli prima sotto vuoto

Le polpettine di vitello cotte nella scarola sono un piatto molto goloso che di sicuro faranno mangiare la verdura anche ai più piccoli. Polpettine piccole, quindi, da cuocere direttamente nella scarola