Federico Martino

Un’esperienza gastronomica davvero speciale, dei tranci di un dentice da circa 5 chili mi sono stati portati a casa da mio figlio che si diletta alla traina di fondo

Estate, voglia di fresco. Cosa c’è di meglio che un antipasto preparato con anguria fredda e formaggio feta, se poi il tutto viene irrorato di lime e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato in botte di rovere

Questo periodo è l’ideale per tante ricette con prodotti di stagione, nell’orto troviamo, infatti, una grande varietà di verdure, dalle zucchine alle melanzane passando per i pomodorini e di sicuro non possono mancare nell’orto i peperoni

Verdura che passione! Non a tutti piace la verdura, ma vi posso assicurare che queste due verdure cucinate con le olive pisciottane e capperi, sono gustosissime sia come antipasto sia come contorno alla carne di maiale

Questo di oggi è una piccola variante a un piatto con cuori di carciofo, infatti, è bastato aggiungere qualche ingrediente per renderlo più appetitoso

Con il caldo anche il palato ha voglia di cibi freschi, certo il gusto deve sempre essere uno dei sensi che traggono piacere da un piatto. Come dare sapore a un piatto tipicamente invernale? Prepariamolo all’insalata e serviamolo freddo

Il dentice è una sorpresa fatta da mio figlio dopo una giornata di pesca e quale modo migliore se non farlo al forno ed esaltare il delicato sapore di questo magnifico pesce con una panatura fatta con pane raffermo di grano “carosello”

Un piatto fresco e gustoso, da preparare soprattutto d’estate, la menta dona la freschezza mentre la ricotta di bufala da un gusto particolare al piatto

L’agnello si sa, ha un sapore deciso e non sempre piace, cosa c’è di meglio che prendere spunto dalla cucina marocchina e marinarlo con un mix di spezie. Io ho usato sia spezie fresche sia essiccate

Un piatto di carne con un tocco di freschezza, acidità giusta data dallo zenzero fresco e a completare la dolcezza delle patate nuove “arrianate”. Lo zenzero è una radice che sempre più spesso troviamo nella nostra cucina

Avete mai provato a fare una frittata con le patate? Bene, se avete provato, sapete quanto è buona, ma aggiungete gli spinaci e diventerà sublime. Infatti, la verdura dona una sofficità in più alla frittata

Un piatto tutto primaverile questo di oggi, piselli e asparagi sono prodotti del momento e insieme al riso ci regalano un piatto leggero e fresco. Ovviamente la parte sapida la da un gambetto di prosciutto e il grana padano

Un risotto con sapori giusti ed equilibrati quello che vi presento. La verza, con il suo sapore dolce e dal profumo intenso, il Montasio stagionato che ha un gusto particolarmente aromatico con piccantezza non eccessiva, l’onnipresente speck che mi dona la sapidità e l’affumicatura

Un piatto del tutto mediterraneo questo di oggi. Le triglie pescate nel mare davanti casa e i capperi e le olive del giardino di famiglia donano a questo piatto dai sapori decisamente marinari

Gli asparagi regnano sovrani sulle tavole dei cilentani in questi periodi, per poterli gustare in maniera diversa dal solito non resta che provare questa ricetta

Piatto che stimola anche la curiosità gastronomica dei più piccoli, ingredienti che di solito sono apprezzati e se cucinati al forno sono anche meno grassi

Idea che mi è venuta guardando le trasmissioni sulla cucina che imperversano su tutti i canali tv questa proposta di oggi. Il salmone affumicato, sapore deciso, ben si abbina alla patata e il burro amalgama bene il tutto

La lattuga è in questi giorni spesso protagonista della mia tavola e questa volta con l’aggiunta di pancetta,gli doniamo anche quella grassezza che rende ghiotto il piatto

Un pesce ideale per le zuppe questo che vi presento oggi, è chiamato in molti modi a secondo di quale parte d’Italia ci troviamo. Tra i tanti nomi spiccano capone o gallinella, ma è noto anche con il nome di coccio reale, soprattutto dalle nostre parti

Le cicerchie sono legumi attualmente diffusi soprattutto presso popolazioni africane e asiatiche. In Italia stanno quasi scomparendo e, soprattutto al Nord, è difficile reperirle nei negozi, mentre noi qui al Sud siamo fortunati in quanto c’è chi ancora le coltiva

Tra i vari metodi c’è la conservazione sott’olio che con pochi accorgimenti ci permette di tenere per svariati mesi molti alimenti tra cui verdure e pesci. Questi soprattutto sono retaggio della nostra cultura, infatti, soprattutto nel sud Italia meridionale la conservazione sott’olio

Vero è che la lattuga cruda andrebbe consumata tutti i giorni ma quattro cespi sono davvero tanti e le foglie esterne di solito vanno buttate, noi in questa ricetta useremo solo quelle

Sono sempre stato attento a non sprecare il cibo, mi basta pensare a quante persone nel mondo non hanno di che mangiare per cercare sempre una soluzione per sfruttare quello che avanza in cucina

Un antipastino sfizioso è questo che vi propongo oggi, delle polpettine di baccalà norvegese che sono una vera esplosione di gusto. Molto gradite dai miei commensali, vi consiglio di farne abbastanza

Un piatto tipico di cui ho un bel ricordo sono seppie e piselli, infatti ricordo quando mia madre mi preparava questo saporitissimo piatto era per me momento di gioia

E’ il più classico dei dolci per la colazione o la merenda, il ciambellone senza burro. Semplice e veloce da preparare lo si può personalizzare secondo i gusti con yogurt aromatizzato alla frutta

Avere un filetto di maiale intero da cuocere per un po’ di amici e non sapere come farlo. Apro il frigo e cerco di tirarne fuori un piatto inusuale, ecco che mi compaiono dei broccoli siciliani e una forma di formaggio Brie, ricetta fatta